На досуге

Как быстро и очень вкусно засолить скумбрию или селёдку без рассола

Хочу  поделиться  с  Вами  самым  ленивым  и  очень  вкусным   рецептом  и  рассказать,  как  быстро  и  вкусно  засолить  скумбрию или  селёдку в домашних условиях  без  использования  рассола.

%d1%81%d0%ba%d1%83%d0%bc%d0%b1%d1%80%d0%b8%d1%8f

Сразу  говорю  о том,  что  быстро —  относится  ко  времени,  которое  Вы  тратите  на  засолку,  и  абсолютно  ничего  не  имеет  общего  со  временем  на  технологический  процесс.  Положено  солить  2-3 дня – никуда  не  денешься.  Зато  такую рыбку  Вы  точно  не  купите ни  в одном  магазине, и даже на  рынке.

Рыбка  получается  очень  нежная,  вкусная,  с  нормальным  количеством  соли  и  имеет  вкусный  селёдочный  аромат,  не  забитый  уксусом  и  прочими  приправами, из-за  которых  не  чувствуется  вкуса  скумбрии  или  селёдки.

Честно признаюсь,  что  пару  лет  назад  рецепт  нашла  в  интернете  и  усовершенствовала  его  по  своему  вкусу,  получилось  отличное  праздничное  блюдо!  Кстати  такую  рыбку  можно  употреблять  и в  пост.  Да-да,  в  некоторые  постные  дни  разрешается  кушать  рыбу.

Засолка  по  этому  рецепту  меня  подкупила тем,  что  не  требует  никакого  рассола,  в  рассоле  очень  часто  рыба  не  имеет  должной  упругости и  часто  раскисает,  поэтому  многие  хозяйки  отказывают  себе   в  удовольствии  собственноручно  засолить скумбрию  или  селёдку. Рекомендую  покупать  именно скумбрию, попробуем?

Ингредиенты:

  1. Скумбрия или селёдка — 400-500 гр. (1 штука).
  2. Соль – 1 столовая ложка (соль не йодированная, иначе по рыбе пойдут жёлтые пятна).
  3. Сахар – 1 чайная ложка.
  4. Молотый кориандр – 0,5 чайной ложки.
  5. Лавровый лист — 4 листика.
  6. Перец горошком.
  7. Перец душистый горошком.
  8. Лимон – 1шт.
  9. Лук – 1 шт.
  10. Подсолнечное масло.

 

Способ  приготовления:

Обычно  я  покупаю  скумбрию  сухой заморозки.  Не  дожидаясь,  когда  она  полностью  разморозится, отрезаю голову, вынимаю  внутренности (просто они так  лучше  вынимаются) и  хорошо  её  промываю.

  • На столе  расстилаю  пищевую  плёнку,  плёнку  отрезаю  сразу   с  учётом  того,  что  мне надо  будет  завернуть  в  неё  хорошенько  скумбрию.
  • Соль, сахар, кориандр  смешиваю  и  хорошенько  натираю  рыбу  внутри и  снаружи.  Использую  полностью  всю  смесь,  рыба  лишней  соли  не  возьмёт  и  хорошо  просолиться.
  • Далее с  наружной и внутренней части,  с  обеих  сторон  щедро  посыпаю  рыбку  перцем  горошком  и  душистым  перцем,  а  также  обкладываю  с  двух  сторон  лавровым  листом. Если  брать больше, чем  4  лавровых  листа,  вкус  у  рыбы  получится  слишком  «лавровый»,  на  любителя.
  • Всё это  заворачиваю  в  пищевую  плёнку и  отправляю  на  3  дня  в  холодильник  под  пресс.  Обычно   кладу   завёрнутую  рыбку  на  тарелку,  сверху  другую  тарелку, а ещё сверху  ставлю  банку  с  вареньем,  например,  или  судок  с  едой.  Вот  такой  у  меня  нехитрый  пресс.   Говорят,  что  и  двух  дней  достаточно для того, чтобы рыба  засолилась,  но  у  меня  чётко  3  дня.  Если  в  понедельник  вечером  солю скумбрию,  в  четверг – рыбка  просаливается.
  • В день  подачи  на  стол  скумбрии,   я  кипячу  воду  и  охлаждаю  её.  Воды  должно  быть  достаточно   для  того  чтобы  окунуть  туда  рыбу  и  промыть  её  от соли.
  • Достаю скумбрию и  хорошо  промываю  её   в  кипячёной холодной  воде. Рыбу  полностью  опускаю  в  ёмкость (например, миску) и там  её  промываю. Это  основной  момент  и  его  нельзя  пропускать,  после  этого  рыба  распушиться,  лишняя  соль  уйдет, без  промывания  рыба  не  будет  такой  вкусной.
  • Рыбу режу пополам, отделяю  от  хребта и  костей,  и  режу  на  порционные  куски. Кто  любит  рыбу  на  косточке,  можно не  отделять.
  • Перед подачей  рыбки  на  стол  рыбку  поливаю лимонным  соком.  Вместо уксуса  рекомендую  использовать  сок  лимона,  очень  вкусное  и  благородное  сочетание,  попробуйте. Обычно  использую  1/3  лимона  средних размеров.
  • Лук режу  тонкими  полукольцами и  украшаю  скумбрию.  Добавляю немного подсолнечного масла.

 

Приятного аппетита!

Читать также:

Как вкусно засолить красную рыбу в домашних условиях

Рыбная тарелка: рыбная нарезка на праздничный стол

 

Метки: , , ,


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Copy Protected by Chetan's WP-Copyprotect.