На досуге

Рецепт приготовления хрустящих солёных огурцов

Как   солить  огурцы на зиму, чтобы   они  получились хрустящими — этот рецепт  дала  мне  моя  мама,   а  маму  научила  бабушка.   Огурчики  получаются  хрустящими  и  очень  вкусными.   Рецепт  очень  простой,  а  такие  вкусные солёные  огурцы в банках,  в   магазине  или  на  рынке  Вы  не  купите  уж  точно.

eating-1223839_960_720

Сперва  необходимо знать, как  выбрать  «правильный»  сорт  огурцов для  засолки.   У  меня  всегда  идеально  получаются  такие  сорта:  «Матильда»,  «Чайковский», «Родничок»,  хотя  при  выборе  огурцов,  я  ещё  руководствуюсь  тем,   чтобы   они  были  на  ощупь  твёрдые   и  небольших  размеров.  Знание  того,  какой  сорт  огурцов  подходит  для  засолки,  чтобы  они  получились  хрустящими — это  только  половина  успеха.

Оказывается,   хрустящими   огурчики   получаются  при засолке  только  тогда,  когда  используешь  корень  хрена,  именно  корень,  а  не  листья — вот и  весь  секрет хрустящих  огурцов!  Один  раз  у  меня  листьев  не  было  вообще,  был  только  корень,  огурцы  получились  отменными  и  без  листьев.   А  вот  только  листья  хрена  не  сделают  огурчики   хрустящими.  Хрен  используем  в  меру,  по рецепту.

И так  солим   огурцы на  зиму! 

На  1-литровую  банку  мне  необходимы такие  ингредиенты: 

  • огурцы (вес и  количество  писать не  буду,  все  зависит от размера огурцов);
  • 1 столовая  ложка  не  йодированной  соли;
  • 1  большой  лист   хрена (можно  добавить ещё  несколько листьев вишни и  смородины,  но  я  этого не  делаю);
  • немного зелени укропа (совсем  немного,  иначе  будет   специфический  вкус.   Некоторые  добавляют  зонтики  укропа,  я  это  не  делаю,  так  они   тоже  дают  специфический  вкус  и   цвет,  например,  если  зонт  укропа  буде  иметь  бардовый  цвет,  то  рассол   получится  с  розоватым оттенком).
  • 2  средних  зубчика   чеснока;
  • 1/2  корня  хрена.

 

Рецепт приготовления:

  • На  дно банки  укладываю 1/2 листа  хрена, немного  зелени укропа.
  • Зубчик  чеснока  режу  пополам,   тоже  отправляю  на  дно,  также  добавляю  1  столовую  ложку   соли.
  • 1/2  корня   хрена  делю  пополам,   стругаю  его  и  отправляю на  дно банки.
  • Далее  укладываю  очень  плотно  огурцы.
  • И   уже  сверху  бросаю  остатки  чеснока,  хрена, зелени  укропа  и  листьев  хрена.
  • Заливаю  банку  холодной  водой,  закрываю  капроновой  крышкой  и  хорошенько  трясу  банку,  чтобы  соль  взболтать.
  • Далее  крышку  снимаю и только  прикрываю  крышкой.
  • 1-3 дня  (в  зависимости  от  температуры  на  улице)  они  у   меня  проходят   этап  засолки  на  полу,  в  кухне.  Обычно  летом,   на   юге,  у  нас  жара,   поэтому,  одного,  максимум  2-х  дней  всегда  хватает.  Дольше  не  надо  держать,  иначе  они  могут  перекиснуть  и  будут  не  вкусными.
  • Затем  огурчики  я  отправляю  в  холодильник,   где   они  у  меня  ждут  ещё  несколько  дней (3-5)  когда  я  их   закручу.  Там  они   у  меня  окончательно   солятся.
  • Затем  весь  рассол,  с  листьями,  хреном,   чесноком  я  сливаю   в   большую  кастрюлю  и   довожу  до  кипения.
  • Пока  закипает  мой  рассол,  я  стерилизую   банки  и  крышки:   обдаю  их  кипятком.   А  также  заливаю  кипятком  огурчики.
  • Рассол  закипел.   Беру  банку,   выкладываю  на  дно  зелень,  хрен, чеснок, хорошо  трамбую  огурцы,  на  верх  опять  зелень, хрен, чеснок  и  заливаю  рассолом.   Каждый  огурчик,  перед  тем,  как  отправить в банку,  я  хорошо  промываю  в  миске  с  кипятком,  который  немного остыл.   Если  вдруг  замечаю,  что  огурец  мягкий,  его нельзя   солить,  в  банку  я  такой  огурец  не  кладу.
  • Банку  закручивает  муж.
  • Переворачиваю  банку,  так   она  у  меня  ещё  1  день  стоит.
  • Далее  банку  с   солёными  огурчиками   отправляю  в  прохладное  место.   Кладовка  или   холодильник.

 

Интересным  фактом  является  то,  что  в  период   засолки  огурцов,  у  нас  в  городе,  например,  ни на  одном  рынке  корень  хрена   не    купишь.  Корни  хрена  продают  только  осенью,    как  вариант,  покупать  осенью,  морозить   и  уже  летом  использовать для  засолки.

Необходимо  помнить,  что  огурцы  при  засолке  уменьшаются  в  размерах,  поэтому   реально  если  Вы  засолили   сперва  4   банки,   огурцы  из  одной  банки  пойдут  на  доукомплектование  других  банок по  факту.   Такие  огурчики  подойдут  и  к  поеданию  их летом  и  в  зимний  период.   Не  знаю,  как  Вы   а   очень  люблю  малосольные  огурчики  летом,  а  точнее,   хрустящие  малосольные  огурчики!

Метки: , ,


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Copy Protected by Chetan's WP-Copyprotect.